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炖鸡汤前要不要炒?

炖鸡汤之前，鸡肉是不需要炒的。鸡肉洗干净后，用热水焯一遍。然后放入到炖盅里面进行炖汤，这样能够更好的保证鸡肉的肉质细嫩。营养物质不会丢失。

不需要。炖鸡汤一般都是直接放进锅里的，水开后除掉浮沫继续煮即可。

不需要炒，焯水后就可以煲汤了。红枣鸡汤：准备用料：土鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗、盐适量 将鸡处理好，洗净剁成块。冷水下锅，慢慢煮开。煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

鸡肉焯水之后不要立刻下锅。一般我们把鸡肉焯水之后就会立刻下锅，加入辅料就准备炖了。焯水后将鸡肉倒入冷水中冲洗一遍，加入这一个步骤，会让鸡肉更加鲜嫩。大家下次在家时可以试试，一下就能够尝出区别。

一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

你好！炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。

自己在家做麻辣凉拌鸡,选鸡的时候需要注意什么吗?

凉拌鸡的制作方法和配料如下：主料：鸡胸2块、火锅底料1块。辅料：姜片5片、香菜1棵、料酒适量。鸡胸洗净，为了很快煮透，先分割几块。

首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。

烹饪麻辣口水鸡的技巧：焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。

要做一份超级好吃的辣子鸡，我有以下建议： 选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁，更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致，不易过cook变老掉，可以更好地锁住菜肴的口感与营养。 选用酸辣调料。

总结崇州凉拌鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，好吃过瘾，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的凉拌鸡，喜欢的可以试试土鸡半只白糖酱油。

用手都能把鸡肉撕碎,这样的鸡肉是不是坏了?闻着没有味

鸡胸肉一撕就烂是坏了，是变质了。不能食用 选购鸡胸肉的方法；新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。

鸡胸肉一撕就烂就是不新鲜或变质了。鸡肉的鉴定方法：肌肉坚实 急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。

鸡胸肉一捏就烂很可能是鸡肉变质了，此时鸡胸肉最好是及时丢掉处理不要继续食用了，以免对身体造成不利影响，还可能是因为买到了僵尸肉，也就是已经冷冻过很久很久了，肉质发生了变化，这种僵尸肉是万万不可食用的。

鸡肉很松散有可能是坏了，还有一种可能就是鸡肉冻过很久了，这两种情况都不能继续食用了。一般新鲜的鸡肉有弹性，肉质紧实而且是粉红色富有光泽，不新鲜的鸡肉摸上去很软，且一撕就烂，不建议购买。

判断鸡肉是否变质，可以参考以下几个方面： 闻气味：新鲜的鸡肉有正常的气味，而变质鸡肉会散发异味，如臭味、氨气味或酸味等。 看外观：新鲜的鸡肉颜色光亮，看起来有光泽，而变质鸡肉颜色灰暗，没有光泽。

闻鸡肉的味道：变质的鸡肉有一种刺鼻的气味，人们说那是酸臭味，如果闻到这种味道，应该马上把鸡肉扔掉。

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