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  1. 盐焗鸡怎么做?

1、盐焗鸡怎么做?

用料

鸡 1只

姜片 几片

香葱 几根

粗盐 5-6斤

包鸡专用纸(烘焙油纸也可以) 4张

沙姜 60g

生抽 适量

糖 适量

盐 适量

客家盐焗鸡的做法

鸡一般爱用一年内的小母鸡,南方的鸡更佳,本来想买清远鸡,但没有配送到北京的,后来换了只文昌鸡。鸡洗净先晾干身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀,将鸡脚剁开,如果这两个不做下处理的话,焗鸡时会受热后撑起来的。哈哈

鸡腔内抹点盐,然后放进葱姜,用专用纸包好(如果有专用沙纸,是先用沙纸包一层,然后再用竹笋纸包两层,网上有售)我这次因为用完了,所以用的烘焙油纸,包得比较费劲,不贴服。尽量包得紧实点。

粗盐进锅有两种方法,一是先将粗盐炒至高温,此时盐会变得比较黄,

先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底,将底放进,再将剩下的粗盐倒在鸡上,尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身,盖上盖,在铁盖上面放一条湿毛巾,大火加热五分钟,然后转小火15到20分钟,视鸡大小来定。关火,这时侯盖上的毛巾也差不多干了,散一下热就可以将鸡取出来了,

如图

另一种方法是,将五分之一的盐放在锅里,包好的鸡摆好,将剩下的盐盖在鸡的身上,盖好,中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾,毛巾干时鸡也就差不多了。

熟了的鸡取出撕掉包纸,晾凉,剥下鸡皮,将鸡肉撕成小块,鸡骨头弄散,骨头先放在盘中,鸡肉放在骨头上,皮盖在最上面,香菜码在旁边或装饰。

沙姜用热油爆香,调入生抽,少许糖,蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香!

一般的江村黄鸡2~3斤左右,3L的电饭锅可以放得下 调料:盐焗鸡粉,生抽,油,糖这4样是必备的。 另外我增加了一块腐乳和放了些栗子垫底,很好吃

2.生抽和盐焗鸡粉 (海天的和致美斋的都很不错) 生抽可以让鸡的色泽好看,糖 ,喜欢吃有点点甜味的,不喜欢可以不放糖

3.将20克左右的盐焗鸡粉和生抽,糖,油,腐乳混合好 一包盐焗鸡粉30克,因为有生抽,并且鸡才2~3斤就没放完整包盐焗鸡粉。 油可以除鸡腥味,更香 一点点油就可以了

4.鸡洗净 倒入腌料,里里外外都要涂抹到,然后腌会,喜欢入味点就腌时间长些。我腌10~20分钟甚至不腌,不想孩子吃太咸

5.腌过的鸡放进锅里 腌料也倒进去,不需要加水,如果普通电饭煲可以加1~2汤匙水。水多了鸡身不够爽,影响口感 也可以在锅底垫些姜片,土豆什么的吸味,比如我这次用栗子,没拍照 哈哈。垫不垫都可以,只是一次可以做2种食物贪图方便而已。

6.普通电饭煲按下煮饭键就可以了,等到闻到香味翻转鸡身 继续按下煮饭键。 我这是电压力锅,也是第一次用,还没摸透熟性,就调了5分钟

7.5分钟之后 等待排气可以揭开锅盖时 用筷子插在鸡翅膀下面不起眼的地方,这是为了成品鸡好看 不会这一个洞那个洞。将鸡提起 鸡腔内的积水就会流回电饭锅里,俗称吊水

8.并翻转鸡身放回锅里,再来5分钟。 鸡回锅最好在锅里翻动下 让鸡粘上锅底那些调料 这样着色会更均匀好看

9.五分钟自动跳闸了等待排压揭锅盖了 香啊 普通电饭煲就有个好处 可以随时打开锅盖看情况。好在第一次用电压力锅也没有失手。 垫在锅底的栗子很受欢迎,出锅就给瓜分了 没得拍照

10.出锅之后 可以在淋些锅底的酱汁

11.锅底的酱汁倒出来 可以沾点。

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

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