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1. 做酒糟的家常做法？

1、做酒糟的家常做法？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

食材明细

糯米、酒曲。

做法

1、糯米加水泡一个晚上，10个小时。



2、泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。



3、蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。



4、放入甜酒曲一边搅拌，一边倒入一些凉白开，



5、装入玻璃瓶中，中间用勺挖一个洞，可以观察情况。发酵密封两天，里面再加一些凉白开，加水超过米的高度。再发酵一个晚上就可以吃了。

材料：

酿酒剩余物（酒糟渣）

糯米

适量的水

细砂糖

枸杞

步骤：

将糯米浸泡在水中，浸泡时间最好超过2小时。然后将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，待冷却后备用。

将酿酒剩余物（酒糟渣）倒入一个容器中。

在酒糟渣中加入适量的水，用手搅拌均匀直至变成糊状。

将糯米放入酒糟糊中，搅拌均匀。

加入适量的细砂糖和枸杞，继续搅拌均匀。

将混合好的酒糟放入一个干净的容器中，用湿布盖好。

将容器放置在温暖通风的地方，发酵2-3天。期间记得每天搅拌一次，以促进发酵均匀。

酒糟发酵完成后，即可食用或保存。可以直接食用，也可以用于烹饪或做菜。

1/12 将糯米淘净，泡发十二小时。



2/12 留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。



3/12 等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。



4/12 加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。



5/12 我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。



6/12 分次撒酒药，拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。这一步是甜酒成败的关键。要留一点酒药粉撒上面。



7/12 拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。（因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。）



8/12 最后均匀的在面上撒一层酒药。



9/12 盖上盖，用一个干净的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看，揭开就有氧气进去了。



10/12 24小时以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香浓郁，是超市买的甜酒无法比的。面上都有甜酒水了。



11/12 点缀几粒枸杞，再秀秀。



12/12 一次吃不完，继续密封，放冰箱冷藏保存。

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