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  1. 发酵搅拌搅拌的目的是什么?

1、发酵搅拌搅拌的目的是什么?

加速发酵进程的方法有很多,就以发酵罐发酵为例,我们可以从几个方面进行讨论:发酵的进程可能会受到一些因素的影响,如:温度,酸碱度,补料速度,或者搅拌速度等。因此,我们可以通过改变上述条件来达到加速发酵进程的目的。适当的提高温度在一定程度上可以加快发酵的进程。很好地将酸碱度控制在一个合适的范围内也可以在很大的程度上提高发酵的速率。如果在发酵过程中,罐内产生大量的气泡,那么则可以适当添加消泡剂来使泡沫消除,从而加快发酵。在补料时,适当加快补料速率和加大补料的量,也可以在一定程度上加快发酵的进程。少许加快发酵罐的搅拌转速,也可以达到加快发酵进程的目的。其他的很多因素也有可能会起到加快发酵进程的作用,在此也不进行进一步的说明。 就上述的鲜牛奶而言,造成其变质酸化的条件有很多。一般来说,发酵使用的都是酵母菌,而鲜牛奶暴露在空气之中,其中的杂菌也是不计其数,在细菌的共同作用下使之变质酸化,而对于酵母菌来说,适宜的生长温度一般在30摄氏度左右,因此,就鲜牛奶变质而言,环境的温度、空气中的细菌数目和牛奶中酸碱度的变化等都有可能会影响到发酵的进程。 欣贝莱~盛

一般来说深层通气搅拌发酵过程中,连续搅拌的目的主要是使通入的无菌空气能够均匀分布,增加溶氧量,进而提高发酵的速率

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