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  1. 麻鸭怎么烧好吃又嫩?

1、麻鸭怎么烧好吃又嫩?

用料

麻鸭 一只

姜片 十片

八角 三个

黑胡椒粉 一勺

生抽 六勺

老抽 三勺

料酒 半杯

辣椒 随喜好

做法步骤

1、我在市场难得见到绍兴麻鸭卖,买回来辣烧。麻鸭一只斩块洗净,另需料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三个、黑胡椒半勺、辣椒一把。这些配料都有去腥提鲜的作用。

2、先烧开一锅水,把鸭块下去焯水后捞出冲净浮沫。

3、麻鸭肉与牛肉相似,不易烧烂,赶时间可以用高压锅来做,我用的厚重的铸铁锅,这个小火慢炖更加入味。所有材料和鸭肉一起下锅,加两杯水(高压锅加半杯水即可)。

4、大火烧开后转小火烧一个小时,时间供参考,不同鸭子老嫩不同时间也不一样,我这只烧了两个小时。

5、最后大火收汤,加少许糖提鲜,觉得不够咸的可以再加些盐,出锅,撒葱花或青蒜末。

6、香辣浓郁的辣烧麻鸭就做好了,很简单吧,食材本身好时不需要过多的调味就很美味

用料:

麻鸭 一只

茶树菇干 四两

啤酒 适量

生姜、小米辣 适量

酱油、枸杞、葱 适量

湘佳麻鸭的做法步骤:

步骤 1 麻鸭洗净后,切成大小合适的块状。

步骤 2 热锅凉油,生姜切成大块后下锅爆香,香味散开后倒入切好的鸭肉翻炒。

步骤 3 浸泡开的茶树菇干下锅与鸭肉共同翻炒约3分钟。

步骤 4 倒入半瓶啤酒后,盖上锅盖焖煮大约15分钟。

步骤 5 鸭肉和汤汁一起舀入砂锅中,小火慢炖2小时。

步骤 6 姜块下锅爆香后,鸭肉下锅翻炒。

步骤 7 鸭肉翻炒至变色,即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒。

步骤 8 鸭肉出锅后,撒上葱花,即可享用美食。

1、洗净后切块

2、加葱、姜,洋葱。再加一小勺白酒去腥,盐和糖,生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀,腌制半小时。

3、葱姜下入热油锅爆香

4、捞出腌过的鸭块,放进锅炒。

5、炒至变色,鸭块变干。

6、再加入这些,之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加凉水没过食材,大火烧,中间捞两次浮沫。

8、再加一勺老干抽,注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入,炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后,大火收汁即可。

步骤 1鸭子切块,洋葱切块。 鸭块冷水下锅,放3-4片姜、20粒左右花椒、少许料酒,焯至水开,捞出鸭块,热水洗净鸭块。

步骤 2烧热锅,下鸭块,煸出油,盛出鸭块。

步骤 3加三汤勺白糖,小火煸炒至糖化成棕红色。下葱姜蒜洋葱片八角花椒茴香,煸炒出香味。下鸭块翻炒上色。加生抽、老抽少许。

步骤 4把炒锅的东西全部倒入铸铁锅内。加入啤酒,加热水没过鸭块,加三汤勺盐。烧至锅内水沸,转中小火慢炖约1小时左右。中间用筷子可以轻松戳透鸭肉即熟。大火烧开收汁,出锅装盘。

麻鸭拿来做白斩,好吃又嫩。原汁原味。

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