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卤菜中禁用哪些食品添加剂

1、亚硝酸盐 、山梨等！含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。

2、国家禁止在食品加工中添加和使用金黄粉，不法商贩将其用于卤制品等食品中添色、着色。 1 洗衣粉（禁用） 主要成份为表面活性：就是人类使用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。软水剂：又称金属络合剂。碱剂。漂白剂。

3、同时乙基麦芽酚的使用量也受到限制，卤肉中添加了未经批准的食品添加剂，包括乙基麦芽酚，那么是违反食品安全法律法规的行为。

4、餐饮行业中，有很多商家为了使食物味道鲜美，会在火锅、麻辣烫、卤制品等的汤料和辅料中添加少量罂粟壳及其水浸物，从而使顾客上瘾、吸引回头客，增加食品销售量。

抗应激添加剂有哪几类?作用如何?

目前，在畜禽生产中常用的抗应激添加剂包括矿物质、脂肪、糖类、维生素和有机酸类、抗生素等。（1）矿物质类。①碳酸氢钠（小苏打）。碳酸氢钠是一种最常见的电解质添加剂和酸碱调节剂。

溴化钠和利血平（蛇根草碱）、吩噻嗪等也具有镇静作用。也能缓解热应激反应。抗生素药物一般添加时应注意添加剂量不能超过安全量。6中草药类 中草药也具有缓解热应激的作用。

抗应激的和保肝胆的不一样，抗应激的液肽美，保肝胆的用金肝利胆，前者泼洒，后者拌料喂。

抗应激添加剂包括矿物质、脂肪、维生素和镇静剂等。主要用于机体的抗应激反应，增强对环境改变的适应能力。营养性添加剂主要有非蛋白氮添加剂、氨基酸剂、矿物质微量元素添加剂以及维生素添加剂等。

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