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1. 丙酸盐是什么？有什么用途？

1、丙酸盐是什么？有什么用途？

丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，丙酸及其盐类的抑菌作用较弱，对霉菌、需氧芽孢杆菌和革兰氏阴性杆菌有效，特别对能引起面包等食品产生粘丝状物质的好气性芽抱杆菌等抑制效果很好，而且对酵母菌几乎无效，丙酸可认为是食品的正常成分，也是人体代谢的正常中间产物，因而基本无毒，也是国内外允许使用的特别是西方国家早已普遍使用的酸型防腐剂。

丙酸盐具有相同的防腐效果，其作用是通过分解为丙酸而发挥的。丙酸主要用于谷物和饲料的防腐，丙酸盐主要用于食品防腐。丙酸盐的主要使用对象是面包和糕点，其中丙酸钙在面包生产中使用较合适，对于西点（糕点）的制作则用丙酸钠较好。

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丙酸盐是重要的饲料防腐剂。丙酸为无色液体，具有挥发性。丙酸盐主要是指丙酸钙、丙酸钠、丙酸锌、丙酸钾、丙酸铵等，多为白色颗粒或粉末，无臭或稍有异臭味，溶于水。同其他防腐剂相比，丙酸及其盐具有许多无可比拟的优越性，因而已成为饲料中最广泛应用的防腐剂之一。

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