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评价食品安全的卫生指标是什么各有何意义

1、卫生指标 这反应了动物性食品安全性的重要方面。卫生指标主要包括无机污染物、含氮化合物、有机氯污染物、细菌微生物及毒素类等指标。这些污染物可能来源于环境污染或食品加工过程中的交叉污染。

2、只反映需氧性、嗜中温活菌数量；嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映；反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

3、菌落总数的测定是食品卫生检验的一个重要指标。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

4、即可确定其卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。

食品感官评价在食品质量控制中

1、食品感官评定一般有五种感觉评定，包括视觉、嗅觉、口感、听觉和味觉。这些感觉评定用于评估食品的外观、气味、口感、声音和味道。外观评定 外观评定主要评估食品的视觉特征。

2、食品感官评价是一种科学方法，旨在为食品生产商、消费者、营养师和其他相关利益相关者提供有关食品质量和特性的信息。食品感官评价的实际意义非常重要。首先，它可以帮助生产商确定食品的质量和特性，以满足消费者的需求。

3、常用的感官检验方法（差别试验、分级试验、排列试验、分析或描述试验）以及感官分析在食品加工及质量控制中的应用等主要内容。

如何用感官鉴别鱼饲料质量?

1、好的饲料颗粒是比较均匀的，如果饲料颗粒看起来大小不均匀那就要小心了，还有就是看颗粒颜色，颜色太红的不好，感观上是淡红发亮的最好。

2、看颜色。在购买鱼饲料的时候注意观察鱼饲料的颜色，鱼饲料的颜色过深或者过浅都不要购买，过浅的说明营养不好，过深的说明增添了色素和其他制剂。闻气味。优质的成品鱼饲料一般会拥有豆粕的香味、鱼粉的鱼腥味。

3、采用饲料显微镜、咀嚼、品尝、辨别颜色和气味的方法能够分辨出绝大多数掺入物。通过牙咬和咀嚼粮食或饼粕，很容易判断出其中的水分含量，干的饲料原料咬起来应该是又脆又硬且易碎。

4、b. 粗脂肪：含量宜低，超过15％之鱼粉已不宜饲料用，因含油量多表示其加工不良或原料不新鲜，且产品贮存不易。

5、看：首先看饲料有无产品质量合格证。二是看有无饲料标签。饲料标签在包装袋的封口处，其标准由国家质量技术监督局制定发布。生产企业必须附具饲料产品标签，没有标签的饲料，根据有关规定不能经营，更不能购买。

6、鱼粮的颜色：一般观赏鱼饲料的制作过程中，为符合现有的消费者习性会加入一些色素，让饲料外观看起来更加鲜红，更有卖像。

优良青贮饲料的感官鉴定标准是什么?

青贮饲料的感官判定：青贮饲料的化学剖析审定 ：pH。优秀：pH在2以下，超越2（低水分青贮除外）阐明青贮微生物发酵过程中，糜烂菌、酪酸菌等活动较为激烈。劣质：pH在5～0。中等：pH介于优秀与劣等之间。

水分稍多劣褐色、灰黑色或深黑色具有特殊刺鼻腐臭味或霉味淡质地软散，腐烂，污泥状，黏滑或干燥黏结成块 role=table表6-5青贮饲料感官鉴定标准青贮饲料的颜色因所用原料和调制方法的不同而有所差异。

在农牧场或其他现场情况下，可采用感官鉴定法来鉴定青贮饲料的品质，多采用气味、颜色和质地等指标。

听觉在食品感官分析中起到什么作用?

1、食品感官检验包括食品评价员对食品视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，是在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品定性、定量关系。

2、食品感官评定用途 食品品质控制 食品感官评定是食品品质控制的重要手段之一。通过对食品的感官特征进行评估，可以判断食品的新鲜度、口感、味道等是否符合标准要求。

3、食品感官检验的三大支柱是： 视觉：凭目测能力对客观事物判断。使用仪器时常常出离不开视觉作用。凭视觉易疲劳，注意不要产生错觉。听觉：对于一个经验丰富的人来说，这种检验和判断具有很高的可靠性。

4、食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。食品感官分析也是一门测量的科学，像其他的分析检验过程一样，也涉及精密度、准确度和可靠性。

5、感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。感官评定方法在经济学上也非常有用、嗅觉、触觉、手及耳朵，并结合心理、生理感官评定是用于唤起、测量。

食品感官分析技术对食品工业有哪些作用?

根据评价员通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品的定性、定量关系。

首先，它可以帮助生产商确定食品的质量和特性，以满足消费者的需求。在食品生产过程中，感官评价可以帮助生产商确定食品的口感、味道、色泽和气味等特性是否符合消费者的偏好。

用最简单的话说，因为人的感觉是没有办法量化的。所以用感官评定这个手段，将感性的东西变成和衡量量化的理性指标。比如吃东西咸的程度，辣的程度；化妆品的效果。这是一门边缘科学，涵盖多门学科。

通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。

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